建安堡是明延绥镇长城沿线36座营堡之一，现在已沉睡在荒漠中，那里的饮食非常有特色，带有一种陕北独有的豪放粗犷与原始气息。我们在榆林吃的最有陕北特色的就是在大河塔乡建安堡吃的全羊头。

羊头主要有三部分：羊眼、羊脑、羊脸。它不像西安回民街吃羊头的方式，大河坝的全羊头是将整个羊头用秘制调料炖熟。这样一只熟羊头的价钱是60多元。

端上桌一手按住羊头，一手持刀，用小刀切取后食用。

吃全羊头是一个技术加勇气的工程，要如庖丁解牛一样的细心，按照骨缝逐次深入。

俗话说：吃哪补哪。羊脑补脑，羊眼补眼，羊脸肉胶原蛋白丰富，美容养颜。

吃脑髓和舌头更是需要鼓起勇气，最后将羊舌混合白酒一饮而尽，味道独特而回味悠长。

羊头肉很新鲜而细嫩，毫无膻味，直接抓起羊头上手啃也是令人趣味盎然、豪气顿生，吃的过程体验到了一种原始的快感。不过我只把上面的一层皮和肉吃了，整个羊头吃下来是很腻的。