榆林大烩菜，简称烩菜或大烩菜。是陕北的最有特色的一道传统风味佳肴，虽然此菜源与内蒙，但是随着在陕北的落地生根加进去了许多陕北独特的风味，其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷。

中文名

榆林大烩菜

简称

烩菜或大烩菜

主料

粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等

简介

烩菜，本是当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种“大锅饭”几乎所有蔬菜都可入烩，口味却千差万别，常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、土豆烩菜等。其主要成份为猪肉、粉条、洋芋为佳。也有用红烧肉丸子鸡块的。

陕北沟峁纵横，水源奇缺，冬季寒冷，冬春之际难见鲜菜,百姓菜碗中就以酸白菜，洋芋为主。保存白菜的方法就是腌藏，聪慧的陕北妇女烹制的酸白菜熬洋芋是民间最普遍的吃法，酸味新颖，口味鲜美，风痱一时。

烩菜其历史可追溯至明清时期，是脚人、揽工汉、小商小贩们最喜欢的饭菜。所谓大烩菜，其实就是土豆块、豆腐块、烧肉疙瘩、圆粉条子，外加青菜少许，连汤带汁，满满一大盘，即充饥又解馋，耐饱耐渴，稀里呼噜，一顿狼吞虎咽，最适合陕北人的粗喉咙大肚皮，人人觉的值得、划算。

而今烩菜经过烹饪大师的多年发展，已成为榆林的一道名菜。它选本地的土猪肉、土鸡肉、山羊肉配以有名的榆林豆腐、佳县粉条、土豆和十多种配料、辅以新鲜蔬菜，做成不同口味、各有特色的大烩菜。他们颜色红褐诱人，配菜协和，猪肉喷香，洋芋稣绵，粉条滑爽，是佐饭的上佳美味。名闻西北。是本地和外地来榆人们的首选特色菜之一。是陕北人引以为豪的创造。

其荤菜兼备，包罗万象，营养丰富、合理，经济实惠。堪称陕北一绝！

配料及做法

主料：猪瘦肉、冻豆腐、粉条、酸白菜、土豆

配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水

烹调过程

1. 洗好所有的菜备用。

2. 肉切片，豆腐、土豆切小块，酸白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。

3. 锅内放油，油熟了之后，再放肉。

4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。

5. 将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。

6. 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。

7. 土豆快熟的时候，大约5-10分，将酸菜放入锅中。

8. 酸菜煮熟，大约5分。