镇川干炉是随着商贸业发展起来的一种旅游食品，已有300多年的历史，是一种圆形的麦面烧饼(不发酵)。形如小车轮，边厚心凸中环凹下，颇具艺术韵味。分上下两层，上层中间鼓起一个大红心，一般重125克，大的有200克，有干干炉、油干炉两种。

其形圆面鼓，形制真有些盾牌的样子，那盾牌中心鼓起的部分，由于盖有红色印章，让人想起了战火连天，铁马金戈的岁月。干炉馍馍内空外脆，吃着"咯蹦"带劲儿，伴有淡淡咸味，此为硬面干炉，最宜贮放或携作干粮，久久不坏，据说这就是战争年代的原作。若和面时加油可制成油干炉，则又酥又脆。

儿歌唱着"吃着香，咬着脆，嗝喽(打饱嗝)上来干炉味"，渲染的就是这种感觉。陕北有不少地方制作干炉，但镇川的最好。镇川把干炉制作叫打干炉，用手托制，不使用模具。过去有人以为镇川干炉是靠好模具，专程到镇川买干炉模子，引得当地人好笑。镇川打干炉讲究多，要求严，对选料、和面、上压杆、分放盐面、手托上鏊、入炉翻烤、出炉等工序一丝不苟，一点也不得马虎。掌握火侯是打好干炉的诀窍。