镇川干炉是随着商贸业发展起来的一种旅游食品,已有300多年的历史,是一种圆形的麦面烧饼(不发酵)。形如小车轮,边厚心凸中环凹下,颇具艺术韵味。分上下两层,上层中间鼓起一个大红心,一般重125克,大的有200克,有干干炉、油干炉两种。
其形圆面鼓,形制真有些盾牌的样子,那盾牌中心鼓起的部分,由于盖有红色印章,让人想起了战火连天,铁马金戈的岁月。干炉馍馍内空外脆,吃着"咯蹦"带劲儿,伴有淡淡咸味,此为硬面干炉,最宜贮放或携作干粮,久久不坏,据说这就是战争年代的原作。若和面时加油可制成油干炉,则又酥又脆。
儿歌唱着"吃着香,咬着脆,嗝喽(打饱嗝)上来干炉味",渲染的就是这种感觉。陕北有不少地方制作干炉,但镇川的最好。镇川把干炉制作叫打干炉,用手托制,不使用模具。过去有人以为镇川干炉是靠好模具,专程到镇川买干炉模子,引得当地人好笑。镇川打干炉讲究多,要求严,对选料、和面、上压杆、分放盐面、手托上鏊、入炉翻烤、出炉等工序一丝不苟,一点也不得马虎。掌握火侯是打好干炉的诀窍。