镇川镇位于陕西省榆林市榆阳区南65公里处，总土地面积59.87平方公里，镇川人杰地灵，人文景观丰富，从古至今都是全国有名的商贸重镇，素有“塞上小香港”和“旱码头”之美称。镇川碗托历史意义深远，人文情怀独特。约明朝时年，大旱灾年，恰逢荞麦耐寒廉价，祖辈们根据镇川当地的口味，反复实验，演变加工，才形成了如今地道的镇川麻辣肝碗托。

如今的镇川碗托在陕北地区可以说无人不知无人不晓，镇川俨然成为了各地区输出碗托行业人员的学校，凡是想开店的必然会来到镇川，寻一家老字号的碗托店，出钱学艺，出师后即可到某处开一家打着镇川碗托名号的小店，因此陕北地区的大街小巷随处可见镇川碗托，镇川河神庙碗托......

碗托以镇川河神庙麻辣肝碗托最具盛名。把荞麦磨面，过滤掺水，搅拌成浓度适中的面糊后，就可以装碗蒸制了。一炉能保持四十分钟热度不减的急火，是蒸制碗托的关键。炉火太慢，碗托会发粘，而影响成品的口感。碗托蒸熟出炉后，需要自然散热，凉至稍有余温，是口感味道最好的时候。

镇川碗饦，软硬适中，筋软爽口；麻辣肝，麻辣鲜香、层次分明。麻辣肝碗饦，荤素搭配。本来清淡的碗饦与味道多元的麻辣肝充分融合，让您的味蕾瞬间释放，荞面的清香、胡麻油的鲜香、猪肝的醇香，最后汇聚成麻辣味厚，咸鲜而香。

柔韧劲道的碗托配以手法娴熟的刀工，是一碗正宗镇川碗托的必备元素。选料、蒸煮、刀工、酱料，每一个环节都不能马虎。

地道的镇川碗托一定要配以新鲜的麻辣羊肝，色泽诱人的羊肝酱料层层裹挟在劲道粘滑的碗托片上，瞬间能激发食客对于这一碗美食的所有欲望。