古城情思—榆林炖羊肉

榆林人对于羊肉的情怀，好比川渝人对火锅的热爱。得天独厚的地理条件让炖羊肉成为榆林美食的经典代表，而本地生长的地椒叶喂足山羊的同时，其植物特性也是榆林羊肉不腥不膻的秘诀。

羊肉选材一般以榆林本地的小公山羊为上，将切好的羊肉泡出血水下入凉水锅中，加入地椒、花椒等调料加温断红后撇去浮沫和杂质。一锅好羊肉，关键要突出羊肉的本味，所以调料只需放入干姜、花椒粒、干辣椒、食盐、香菜和陕北特有的红葱，小火慢炖100分钟即成，出锅后撒上香菜、红葱末提味，色香味俱全，让人垂涎欲滴。

在过去贫穷年代，榆林人都是逢年过节才吃羊肉，而现在炖羊肉已经成了陕北人迎宾待客的首选美食。远方来客，品尝过炖羊肉，才算得来过榆林，这是一份佳肴，更是一方文化。

鲜香麻辣的层次在舌尖上雀跃，让人大快朵颐，酣畅淋漓。每一锅炖羊肉，都是榆林人欢聚时的浓情，离家时的乡情。